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自釀啤酒過程中水果可以給啤酒增味嗎
2020-11-16 09:03:21 admin 113

自釀的啤酒免费无限看黄软件app都知道有很多的口味,果酒味道現在市場比較流行,也受到一些女士的青睞,由於市場的需求,有很多客戶會問一些果酒方麵的問題,今天自釀啤酒設備小編整理了一下相關的問題簡單分享一下。

Q1: 我嚐試釀造一款草莓增味的啤酒,加了草莓濃縮果汁,為什麽最終的啤酒中草莓風味還是很淡?
    回答這個問題之前,大家需要知道,或許大家已經了解:水果味啤酒很難釀造和發酵,要想成功釀造出高品質的水果味的啤酒,你需要掌握和克服一係列的難點和挑戰。

想必大家都知道,大部分水果90%以上的含量是水,接下來的是糖,纖維等,風味物質的含量一般遠低於1%。不管你添加的是草莓果泥還是果汁,發酵後,水果中的糖分基本會被代謝掉。因為不像麥汁,會含有一些大分子的糖不會被酵母代謝掉,水果中的糖基本上都是一些簡單的糖,很容易被酵母吃掉。糖和風味物質有協同作用,形象點說,相同的香精分別加到水和糖水中,你去喝一下就知道哪個風味好一些。糖除了可以豐富風味外,有些水果,比如百香果,酸度較高,也需要適當的甜來平衡酸感。另外,主發酵產生大量CO2,     如果果汁添加太早,香氣物質勢必會被CO2夾帶跑出發酵罐。所以你不僅僅失去了糖分,也丟失了部分香氣。所以免费午夜草莓成视频人app很容易理解,果汁的風味和你做出來的增味啤酒的水果風味肯定天壤地別。除此之外,麥芽風味和酒花風味也會掩蓋部分水果風味。所以免费无限看黄软件app說要釀造出一款出眾的水果增味啤酒不是一件容易的事。
到此,你可能已經會覺得太難了。遺憾的是,你又選擇了草莓增味,這又加大了釀造難度。草莓本身香氣很弱,而且風味物質很脆弱:長時間存儲以及溫度都會導致其香氣損失。不像樹莓,黑加侖,蘋果等,香氣物質會強很多,相對容易地在你的啤酒中體現出來。除非你猛加草莓,但是那樣可能就不是增味啤酒,而是果啤了。想要解決這個問題,有幾個解決方案。
第一:你可以選擇使用草莓香精,但是你的啤酒喝起來的味道肯定和水果增味的香氣質量不一樣。
第二:增加啤酒甜度。實現這點,你有幾種辦法。
a) 可以在主發酵後添加果汁,這樣不僅僅可以減少CO2夾帶香氣,也可以降低酵母代謝掉水果中糖分的量。使用這個策略,你需要注意汙染,如果使用的是冷凍的果泥,果汁或者果肉,會降低啤酒染菌的概率。
b) 啤酒發酵結束後,可以采用葡萄酒釀造中的一項技術,添加亞硫酸鹽和山梨酸酯。先添加亞硫酸鹽,12小時候後添加山梨酸酯,2-3天後,發酵罐裏的酵母活性基本可以被抑製,然後再添加果汁。注意使用這個方法,不建議裝瓶,因為酵母有可能會重新啟發,引起爆瓶。雖然適當的甜度可以幫助風味提升,但是一定得控製量,畢竟喝的是啤酒。
第三:水果和酒款的匹配。草莓風味弱,適合一些淡色的味道淡一點的酒款,比如白啤。白啤中酒花和麥芽風味較輕,可以讓草莓風味體現出來。除了這個匹配之外,小編還認為水果風味和酒特征的匹配,不同水果和不同酒搭配,當然這個比較主觀,每個釀酒師的觀點可能不同。
第四:利用好其他原料。在設計配方的時候,除了考慮水果本身,也可以選用其它可以幫助果味提升的材料,比如英式的一些酵母會產生漿果類的風味,可以幫助漿果類水果風味的增強。
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Q2: 我釀造了一款樹莓增味的波特,但是樹莓風味沒有體現出來,怎麽回事
和第一個問題不同,樹莓風味比草莓強,但是波特風味太強,樹莓風味也會被掩蓋。這裏提供兩個解決方案建議。
第一:降低波特苦澀度。你需要適當降低煮沸階段酒花的添加量,也可以選擇苦澀度較低的深色麥芽,如無殼的烤大麥,除苦的黑麥芽。
第二:高濃釀造。這個和蜂蜜酒釀造有些類似。這個策略的基本思路是製作出高濃度麥汁,選擇酒精耐受度中等的酵母,這樣酒體不會發的太幹,當你在發酵後期添加果汁的話,酵母已經沒法再繼續大量消耗水果中的糖了,從而保留果汁口感和風味。使用這個方法的風險也較高,因為你需要小心管理酵母營養、酒精和pH值,殘糖不能做的太高,這樣酒會太甜,麥芽風味也可能會太強。 
Q3: 使用濃縮果汁和我使用鮮榨果汁或者水果有什麽區別

濃縮果汁,顧名思義,就是果汁經過一定的技術手段,將果汁裏的部分水分脫出,如果技術使用得當,風味物質可以同步被濃縮。因此,要獲得同等的風味,濃縮果汁的使用量會少於果汁;且濃縮果汁罐裝前都會經過滅菌處理,和直接使用水果相比,啤酒染菌的可能性要低很多;濃縮果汁屬於加工後的農產品,更容易控製產品的穩定性。

當然鮮榨果汁和水果有其自身優越性,比如味道更新鮮,如果你的釀酒廠附近就生長有一些水果,可能成本也會低,但是在釀造前,你需要花費很多人力去處理這些水果。